|
|
Italiaanse Ciabatta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Recept voor 2 broden. dit recept niet met gedroogde gist bereiden. ingredienten:
150 gr. ontpitte olijven zwarte, 150 ml. olijfolie, 1 reep verse citroenschil, 3 thl. gehakte tijm, 700 gr. ongebleekte witte bloem, 35 gr. verse gist verkruimeld, 450 ml. koud water, 2 1/2 thl. zeezout, extra bloem voor het bestuiven.
Voorbereiding:
Vet de 2 bakplaten in.
Bereidingswijze:
Doe de olijven in een kom, samen met de olijfolie, citroenschil en tijm, dek de kom af en laat dit 3-4 uur marineren.
doe 500 gr. bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. roer in een kleine kom de gist met 100 ml water tot een gladde massa.
schep in het kuiltje en voeg de rest van het water toe.
kneed tot een plakkerig deeg dat iets van beslag weg heeft.
dek af met een vochtige doek en laat bij normale kamertemperatuur 3-4 uur rijzen. tot het 3 maal de omvang heeft gekregen, controleer van tijd tot tijd of het deeg niet aan de doek kleeft.
kneed het gerezen deeg door.
zeef de olijven, verwijder de schil, en bewaar de olie, meng olie en zout door het deeg, en kneed geleidelijk de resterende bloem erdoor.
tot een zacht plakkerig deeg ontstaat. verdeel het deeg in 2 portie′s en leg 1 portie in een andere kom.
meng de helft van de olijven door elk portie.
dek het af met vochtige theedoeken en laat weer rijzen tot de dubbele omvang, ca. 1 uur.
keer de kom om op de bakplaat vorm er 2 rechthoeken van 2,5 cm dik.
duw de olijven goed in het deeg, bestuif met bloem en laat onafgedekt bij kamertemperaruur rijzen tot weer de omvang is verdubbeld, ca 1 uur.
bak 30 min in een voorverwarmde oven op 220 gr.
tot de broden bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
laat ze op een rooster afkoelen.
|
|
|